Comment passer d'un chef cuisinier terrible à un chef cuisinier médiocre?

Voici donc quelques conseils simples qui vous aideront à améliorer vos compétences culinaires.

Celui-ci est super important. Vous devriez assaisonner presque tout avec du sel et du poivre à différents stades de la cuisson. Le sel est un exhausteur de goût - il prend le goût de ce qui est là et ne fait que l'accentuer.

Quelle quantité de sel et de poivre devez-vous donc ajouter ?

Les cuisines professionnelles utilisent autant de sel et de poivre qu'elles pensent pouvoir s'en tirer, mais la meilleure façon de le savoir est de...

Oui, cet acronyme ne passe pas très bien sur la langue, mais il est important de goûter votre nourriture tout au long du processus. (Évidemment, quand il est sûr de le faire - si vous décidez de goûter le poulet cru que vous venez d'assaisonner, c'est à vous de le faire).

La dégustation peut également vous aider à détecter les erreurs, comme l'oubli d'un ingrédient.

Goûtez. Le goût. Goûtez.

Les recettes sont des lignes directrices, pas des bibles. Si une recette demande 1 cuillère à café de poivre de Cayenne, et que vous avez une tolérance zéro pour les épices, omettez la recette ou ajoutez seulement ¼ cuillère à café.

Ne soyez pas comme nous et ajoutez 3 cuillères à soupe de piments rouges séchés comme un idiot, parce que vous pensez que Matty Matheson sait ce qu'il fait et que tout ira bien.
C'est ce que nous avons dit à nos papilles gustatives lorsque nous avons pris notre première bouchée. C'était un mensonge.

Ce que nous avons dit à nos papilles gustatives quand nous avons pris notre première bouchée. C'était un mensonge.

En tant que cuisinier débutant, vous allez vouloir suivre les recettes à la lettre. Et ce n'est pas grave - quand vous êtes plus expérimenté, vous pouvez faire des changements et des substitutions. Mais même en tant que débutant, vous pouvez modifier légèrement la quantité d'assaisonnement utilisée pour l'adapter à votre propre goût. Si vous dégustez toujours vos aliments, vous saurez si vous êtes allé trop loin et vous pourrez le corriger avant qu'il ne soit trop tard.

Une fois que vous avez décidé de la recette que vous allez utiliser, il est temps de préparer tous les ingrédients. Cette étape est appelée mise en place. En gros, cela signifie que tout est préparé et prêt à l'emploi.

Cela va vous faciliter le processus de cuisson. Imaginez que vous préparez une sauce au fromage pour des macaronis au fromage.

Vous avez fait le roux, vous avez ajouté le lait ou la crème pour obtenir la béchamel, mais vous avez oublié de déchiqueter le fromage et de récupérer vos épices.

Maintenant, au lieu de simplement tout ajouter et de passer à autre chose, vous devez prendre le temps de râper et d'ajouter le fromage et de doser les épices. Pendant que vous faites cela, la béchamel est juste là, en train de refroidir (si vous l'avez enlevée du brûleur) ou de brûler (si vous ne l'avez pas enlevée du feu).

Le fait d'être préparé vous permet de vous concentrer sur ce que vous cuisinez.

L'outil le plus pratique pour la préparation est un couteau - un couteau tranchant en particulier. Les deux principales raisons d'utiliser un couteau tranchant sont : la sécurité et l'efficacité.

Les couteaux tranchants vont là où vous voulez qu'ils aillent, les couteaux émoussés vont là où ils veulent aller. En d'autres termes, les couteaux tranchants se déplacent de manière prévisible, comme vous le souhaitez, tandis qu'un couteau émoussé vous donne moins de contrôle.

Les couteaux tranchants coupent également beaucoup plus vite qu'un couteau émoussé.
 

Si vous faites de la soupe à l'oignon et que vous avez plusieurs kilos d'oignons à couper en dés, ce sera beaucoup moins de travail, et beaucoup plus facile pour vos bras (et vos yeux) si vous travaillez avec un couteau aiguisé.

Un couteau bien aiguisé ne vous permettra pas d'acquérir des compétences de maître, mais il vous rendra certainement plus à l'aise dans la cuisine et vous permettra d'avoir plus confiance en vos capacités à trancher, couper en dés et hacher.

Tous vos ingrédients sont préparés et répartis en portions et il est maintenant temps de commencer à préparer votre repas. Mais attendez, les pommes de terre mettent 45 minutes à cuire, les légumes 10 minutes, et le poulet une heure.

Que devez-vous faire cuire en premier ? En établissant un plan de cuisson, vous vous assurez de ne pas manger un repas à moitié froid.

Pour établir votre emploi du temps, travaillez à l'envers à partir du moment où vous voulez manger. Pour l'exemple ci-dessus, disons que nous voulons manger à 18 heures et que l'assiette prendra 5 minutes. Notre emploi du temps pourrait alors ressembler à ceci :

18 heures : Manger

17h55 : Début de l'habillage

17h45 : Les légumes sur

17h10 : Pommes de terre sur

16h55 : Poulet au four

16h50 : Tous les préparatifs doivent être faits

16 heures : Début de la préparation

Lorsque vous vous améliorez dans la planification du temps, vous pouvez préparer certains ingrédients pendant que d'autres choses cuisinent pendant de longues périodes.

Mais pour les débutants, en particulier ceux qui semblent toujours brûler des choses, il faut suivre un plan. Notez tout et installez des alarmes dans votre téléphone pour que tout soit terminé en même temps.

Si vous vous retrouvez à préparer le dîner de Thanksgiving pour la famille pendant un an, vous voudrez planifier le moment où vous préparez et cuisinez ce que vous allez faire, car votre four sera utilisé pendant la majeure partie de la journée.

Bon, alors vous avez préparé vos ingrédients, vous avez fait votre plan et tout est parfait. Maintenant, c'est l'heure de manger ! Comme vous venez de passer une heure ou plus à cuisiner, nous comprenons parfaitement que vous ne voulez probablement pas passer plus de temps à tripoter votre nourriture juste pour qu'elle ait l'air bonne (surtout si c'est un dîner pour une personne).

Mais nous vous recommandons de prendre le temps d'essayer de préparer vos plats, même si ce n'est qu'un repas sur deux. Lorsque nous mangeons, nous faisons appel à presque tous nos sens, et le sens le plus important après le goût et l'odorat est la vue.

Avant de pouvoir mordre, nous regardons notre nourriture, et si elle semble négligée et désordonnée, c'est que notre cerveau crée des attentes négatives pour le repas. Cependant, si vous prenez un peu de temps pour bien organiser votre repas, votre cerveau se dira : "Wow, ça a l'air super ! Je parie que c'est aussi délicieux ! Faites-vous plaisir, vous venez de cuisiner quelque chose de délicieux, montrez un peu de respect pour le repas et faites en sorte qu'il soit joli.

Oui, cela signifie que vous ne pouvez pas manger dans la marmite, espèce de sale animal.

Oui, ça veut dire que tu ne peux pas manger dans la marmite, sale animal.

Tu ne peux pas t'améliorer dans le domaine de la cuisson si tu ne t'entraînes pas. L'assiette de vos repas hebdomadaires ordinaires vous donnera l'occasion de pratiquer et d'explorer différentes techniques, de sorte que lorsque vous avez besoin d'assimiler quelque chose de fantaisiste pour un repas spécial, ce n'est pas la première fois que vous essayez une technique. C'est en pratiquant qu'on devient parfait !

Imaginez : vous rentrez du travail, mais vous n'avez rien sorti du congélateur pour le dîner et vous n'avez aucune idée de ce que vous allez préparer, alors vous optez pour la restauration rapide. Cela se produit quelques fois par semaine, ce qui arrive plusieurs fois par mois. Vous dépensez plus d'argent en restauration rapide qu'en épicerie - et comme vous n'êtes pas dans la cuisine aussi souvent que vous le devriez, vous ne vous sentez pas aussi à l'aise pour préparer les repas que vous le devriez.

La planification des repas vous permet non seulement d'économiser de l'argent, mais elle peut aussi faire de vous un meilleur cuisinier, car vous vous exercez plus souvent. Et vous n'êtes pas obligé de cuisiner tous les soirs - vous pouvez charger à l'avance toute votre préparation et votre cuisine le dimanche si cela correspond mieux à votre emploi du temps.

Ce qui importe, c'est que, parce que vous planifiez et préparez, vous êtes

1) en mesure de faire des choix plus sains et

2) en mesure de planifier des expériences qui vous permettront d'améliorer vos compétences culinaires au fil du temps.

L'élaboration d'un plan de repas facilitera grandement votre semaine de travail.

Par exemple, si vous n'avez pas de plan de repas, au lieu d'acheter des repas rapides, vous pouvez prendre quelques aliments au hasard dans votre réfrigérateur et votre garde-manger et appeler cela un repas. Mais cela n'a pas été planifié, et vos compétences ne vous permettent pas de mélanger quelques éléments au hasard et de faire en sorte que le repas ait bon goût, si bien qu'il finit inévitablement par ne pas avoir bon goût.

Avec un plan de repas, vous pouvez prévoir d'essayer de nouvelles choses ! Peut-être que chaque vendredi vous essayez une nouvelle recette, comme par exemple faire un barbecue coréen un soir ou essayer de faire du curry indien à la maison au lieu de le commander. Sans plan de repas, cela devient plus difficile à faire.

tl;dr Plan de repas. Cela rend la vie plus facile. Et il vous rendra meilleur cuisinier parce que vous aurez vraiment réfléchi à vos repas. (En plus, vous économisez une tonne d'argent en ne mangeant pas au restaurant, ce qui vous permet d'acheter des gadgets de cuisine sympas et tout ça).

Avoir de bons ingrédients facilite grandement la préparation de bons aliments. Ce n'est pas quelque chose qu'un chef médiocre maîtrisera, mais il est important de regarder quels sont les ingrédients que vous achetez souvent et qui valent la peine d'être utilisés un peu plus que les autres.

Les pâtes de la marque X sont-elles meilleures que celles de la marque Y ? Qu'est-ce qui indique que le fruit ou le légume de la marque Z est mûr ou de haute qualité ?

Par exemple, grâce à Binging With Babish, nous ne pouvons pas revenir à l'utilisation de pépites de chocolat standard et devons utiliser du chocolat Ghirardelli dans nos biscuits aux pépites de chocolat.